塩麹
いつも見ていただいてありがとうございます 今日もまたポチリとお願いします
最近巷で流行っている調味料のひとつに塩麹がある
塩麹とは米麹に塩と水を混ぜ軽く発酵させたもの
主に糠床と同じように漬物床として用いられる
他の用途としては、味噌床と同じ感覚で肉や魚を漬けたり、単体で調味料としても使われる
とりあえず食に関する流行りモノは、使わないと気がすまない性分なので、塩麹を作ろうかな買おうかなと思っていたところ、以心伝心、ブロ友で呑み友のyukioyaji氏がおみやげで持ってきてくれた
ご覧のようにこれは発酵終了の塩麹瓶詰め
もちろんそのまま使える
ちょうど、コース料理の予約があったので早速使ってみることにした
何にしようかと考えてみる
塩麹の総量のこともあるので、今回は変わりサラダのドレッシングに使ってみよう
自家製のヴィネグレットソース（フレンチドレッシング）に塩麹、そしてアクセントに柚子胡椒を入れてみる
味見をすると なかなか良いではないの
アイスプラントと湯吹きいかとスウィーティーとモッツァレラチーズのサラダ
お客様からも大好評でした
サンクス！ yukioyaji殿
最近巷で流行っている調味料のひとつに塩麹がある
塩麹とは米麹に塩と水を混ぜ軽く発酵させたもの
主に糠床と同じように漬物床として用いられる
他の用途としては、味噌床と同じ感覚で肉や魚を漬けたり、単体で調味料としても使われる
とりあえず食に関する流行りモノは、使わないと気がすまない性分なので、塩麹を作ろうかな買おうかなと思っていたところ、以心伝心、ブロ友で呑み友のyukioyaji氏がおみやげで持ってきてくれた
ご覧のようにこれは発酵終了の塩麹瓶詰め
もちろんそのまま使える
ちょうど、コース料理の予約があったので早速使ってみることにした
何にしようかと考えてみる
塩麹の総量のこともあるので、今回は変わりサラダのドレッシングに使ってみよう
自家製のヴィネグレットソース（フレンチドレッシング）に塩麹、そしてアクセントに柚子胡椒を入れてみる
味見をすると なかなか良いではないの
アイスプラントと湯吹きいかとスウィーティーとモッツァレラチーズのサラダ
お客様からも大好評でした
サンクス！ yukioyaji殿
御教訓カレンダー 2012
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年末に色々な方からいただくいただきものの一つにカレンダーがある
この商売をしているとカレンダーと傘は、なぜだか自然と私の周りに集まってきて、ここ20年自分で買ったためしがない
ところが唯一例外があって、あるカレンダーだけはもう20年以上前から自分で買っている
ご存じの方はああこれねというマニア向けカレンダー
出自はパルコ出版
広島ではパルコ新館にあるリブロで買い求めることができる
・・・・できるはずで、年明けの落ち着いた時にパルコに出向いた
リブロ閉店 （ _ _ ）..........o
どうも去年の秋に閉店したようだ
五日市に慣れ親しすぎているため、市内中心部にはほとんど出ない
とんだ浦島太郎状態である
ダメ元で天満屋の上階にある大きな本屋さんにも行ってみたが、なし
ということで、時間と駐車料金を無駄にして五日市に帰ってきた
こうなると困ったときのアマゾン頼み
日本中の小物でアマゾンにないものはないというくらいの品揃え
当然のようにありました
よかったよ（*＾ワ＾*）
こんなに一生懸命になって買うカレンダーの内容はというと、すごいくだらん物
端的にいうとはがき職人の投稿で成り立っている
内容の一部を紹介すると
こんなとこです ハイ・・・
年末に色々な方からいただくいただきものの一つにカレンダーがある
この商売をしているとカレンダーと傘は、なぜだか自然と私の周りに集まってきて、ここ20年自分で買ったためしがない
ところが唯一例外があって、あるカレンダーだけはもう20年以上前から自分で買っている
ご存じの方はああこれねというマニア向けカレンダー
出自はパルコ出版
広島ではパルコ新館にあるリブロで買い求めることができる
・・・・できるはずで、年明けの落ち着いた時にパルコに出向いた
リブロ閉店 （ _ _ ）..........o
どうも去年の秋に閉店したようだ
五日市に慣れ親しすぎているため、市内中心部にはほとんど出ない
とんだ浦島太郎状態である
ダメ元で天満屋の上階にある大きな本屋さんにも行ってみたが、なし
ということで、時間と駐車料金を無駄にして五日市に帰ってきた
こうなると困ったときのアマゾン頼み
日本中の小物でアマゾンにないものはないというくらいの品揃え
当然のようにありました
よかったよ（*＾ワ＾*）
こんなに一生懸命になって買うカレンダーの内容はというと、すごいくだらん物
端的にいうとはがき職人の投稿で成り立っている
内容の一部を紹介すると
こんなとこです ハイ・・・
裏メニューは楽し
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昨日、ブロ友で飲み友のY氏が店に来てくれるということで料理を何品か用意することとなった
店の定番メニューはごくごく一般受するようなラインアップにしているので、マニアな方には物足りないと思う
さらに、1品305円税込の縛りもあるのでなおさらマニア受けしない
なのでこんな時には裏メニューを作る
裏メニューはその日の仕込みの総量にもよって手間のかけ方をかえるが、基本仕入れ重視の素材活かし料理が多い
私自身も良い素材の味を全面に出すような料理が好きなのでこの方面が得意だ
昨日は3品ばかし用意した
新物わかめとかに身の酢の物
今シーズン初で新わかめがあったので早速にと購入
ちょっと前から中国新聞紙上で新わかめの記事を見かけていたので気になっていた
わかめは塩蔵・乾燥色々あるが、やはり新物にはかなわない
良き香りと柔らかな食感は新物ならでは
汁物の具もいいけど今回はかに身と一緒に酢の物にしてみた
ちなみにこれは生の新わかめ
洗ったあと、さっと熱湯にくぐらせるときれいな緑色になる
にし貝と絹ごし厚揚げの炊合せ
舌平目のムニエル しいたけとポルチーニ茸のバタークリームソース
Y氏には、どの料理も気に入っていただけたようで、美味しいと良き評価をいただいた
食べ手の事を思って仕入れし、料理を作り、提供する
仕事として当たり前のことなんだけど、美味しいといってもらえるととても嬉しい
次の裏メニュー作りは明日
さてと何を作ろうか
今からとても楽しみである
昨日、ブロ友で飲み友のY氏が店に来てくれるということで料理を何品か用意することとなった
店の定番メニューはごくごく一般受するようなラインアップにしているので、マニアな方には物足りないと思う
さらに、1品305円税込の縛りもあるのでなおさらマニア受けしない
なのでこんな時には裏メニューを作る
裏メニューはその日の仕込みの総量にもよって手間のかけ方をかえるが、基本仕入れ重視の素材活かし料理が多い
私自身も良い素材の味を全面に出すような料理が好きなのでこの方面が得意だ
昨日は3品ばかし用意した
新物わかめとかに身の酢の物
今シーズン初で新わかめがあったので早速にと購入
ちょっと前から中国新聞紙上で新わかめの記事を見かけていたので気になっていた
わかめは塩蔵・乾燥色々あるが、やはり新物にはかなわない
良き香りと柔らかな食感は新物ならでは
汁物の具もいいけど今回はかに身と一緒に酢の物にしてみた
ちなみにこれは生の新わかめ
洗ったあと、さっと熱湯にくぐらせるときれいな緑色になる
にし貝と絹ごし厚揚げの炊合せ
舌平目のムニエル しいたけとポルチーニ茸のバタークリームソース
Y氏には、どの料理も気に入っていただけたようで、美味しいと良き評価をいただいた
食べ手の事を思って仕入れし、料理を作り、提供する
仕事として当たり前のことなんだけど、美味しいといってもらえるととても嬉しい
次の裏メニュー作りは明日
さてと何を作ろうか
今からとても楽しみである
讃岐屋 マダムジョイ楽々園店
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カミさんに、昼に何が食べたいと聞くと「うどんが食べたいわね」という
いつもは冷凍うどんをベースに自分でこしらえるのだけど、仕事が押していてかつ時間もなかったため外食をすることにした
はなまるうどんと丸亀製麺は過去に何回か行ったのだけど、どうも私の口には合わず西方面でうどん外食というと、井口の香房か讃岐屋を選ぶ
今回は我が家から最短距離ということで、讃岐屋 マダムジョイ楽々園店にした
讃岐屋は私が広島に居ついた時から、ちょこちょこと通っている
当時は牛田と光町にしかなかったように思うが、現在はなんと14店舗
五日市にも去年できたのだった
きつねうどん
特えび天うどん
スタミナうどん
私は讃岐屋でスタミナうどん意外食べたことがない
というかスタミナうどんを食べるために讃岐屋に行く
このうどん、パーツパーツを取ってみるとまったく大したことなく、ありあわせの材料で作られている
だけど30年以上前にこのうどんを考案した人はすごいと思うなぁ
何だか毎日まかないでうどんを食べ飽きた従業員が考えたようなメニューだが、私的にはどストライク
讃岐屋の看板メニューにもなっているので、多くの方がそう思うのであろう
七味はバンバンふりかけて食べると、B級感がさらに増してなおよろしい
美味しかったです ありがとう！
カミさんに、昼に何が食べたいと聞くと「うどんが食べたいわね」という
いつもは冷凍うどんをベースに自分でこしらえるのだけど、仕事が押していてかつ時間もなかったため外食をすることにした
はなまるうどんと丸亀製麺は過去に何回か行ったのだけど、どうも私の口には合わず西方面でうどん外食というと、井口の香房か讃岐屋を選ぶ
今回は我が家から最短距離ということで、讃岐屋 マダムジョイ楽々園店にした
讃岐屋は私が広島に居ついた時から、ちょこちょこと通っている
当時は牛田と光町にしかなかったように思うが、現在はなんと14店舗
五日市にも去年できたのだった
きつねうどん
特えび天うどん
スタミナうどん
私は讃岐屋でスタミナうどん意外食べたことがない
というかスタミナうどんを食べるために讃岐屋に行く
このうどん、パーツパーツを取ってみるとまったく大したことなく、ありあわせの材料で作られている
だけど30年以上前にこのうどんを考案した人はすごいと思うなぁ
何だか毎日まかないでうどんを食べ飽きた従業員が考えたようなメニューだが、私的にはどストライク
讃岐屋の看板メニューにもなっているので、多くの方がそう思うのであろう
七味はバンバンふりかけて食べると、B級感がさらに増してなおよろしい
美味しかったです ありがとう！
